【摘 要】
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<正>1材料与方法1.1供试原料试验材料为新鲜仔姜,采自北川仔姜种植地。选择成熟度和品质基本一致的无病仔姜,在四川农业大学食品学院实验室预冷。1.2试验设计和处理1)样品预
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<正>1材料与方法1.1供试原料试验材料为新鲜仔姜,采自北川仔姜种植地。选择成熟度和品质基本一致的无病仔姜,在四川农业大学食品学院实验室预冷。1.2试验设计和处理1)样品预处理:将修整干净,不带泥土、毛根、无损伤、虫伤等现象的新鲜仔姜分为两组,分别贮藏在4℃和12℃下。2)热处理:45℃环境温度下放置5 min(以下简称45℃5min)和50℃环境温度下放置1min(以下简称50℃1min)
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