目的 探究不同浸泡条件对茶叶功能性成分浸出量和茶水自由基清除能力的影响及实现茶渣资源化.方法 选取安徽3种特色茶叶(祁门红茶、黄山毛峰、六安瓜片)作为研究对象,采用紫外分光光度法分别测定在不同浸泡条件下(5、10、30、60、120 min、60、75、90、100 °C、一浸液、二浸液、三浸液)茶叶中功能性成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖的浸出情况以及茶水对自由基的清除效果,并考察了浸泡后的茶渣对甲醛和重金属铬(Cr)的吸附效果,以及茶渣炭化后对吸附作用的影响.结果 3种茶叶的3种功能性成分浸出率都随时间和温度的增加而增大,随浸泡次数的增加而减小,而茶汤自由基清除能力受浸泡时间和浸泡温度的影响不大,但随浸泡次数增大而减小.黄山毛峰和六安瓜片的有效成分浸出率及自由基清除能力都大于祁门红茶;茶渣对甲醛和Cr均有一定的吸附作用,红茶渣对甲醛的吸附率较另外2种茶渣略低,但对于Cr,红茶渣吸附能力明显强于黄山毛峰和六安瓜片;炭化的茶渣对甲醛和 Cr 的最大吸附能力较炭化前增强了 0％～50％,且茶渣的吸附平衡时间明显缩短,但茶叶种类对炭化后茶渣的吸附能力没有明显影响.结论 温度、时间和浸泡次数均会影响茶叶功能性成分浸出量和茶水的自由基清除能力,可利用茶渣的吸附功能实现其资源化,而茶渣炭化可提高其作为吸附剂的使用价值.