【摘 要】
：
研究微波干燥过程中莲子多酚氧化酶(PPO)活性、抗性淀粉(RS)含量和色泽随微波功率和加热时间变化的规律。根据色泽参数的变化规律,建立莲子微波干燥的色泽指标动力学模型。试
【机 构】
：
福建农林大学食品科学技术研究所; 福建农林大学食品科学技术研究所 福州350002; 福州350002;
【基金项目】
：
福建省自然科学基金计划资助项目(No.T0650021);福建省高校新世纪优秀人才支持计划(2006)
论文部分内容阅读
研究微波干燥过程中莲子多酚氧化酶(PPO)活性、抗性淀粉(RS)含量和色泽随微波功率和加热时间变化的规律。根据色泽参数的变化规律,建立莲子微波干燥的色泽指标动力学模型。试验结果表明:微波对莲子PPO活性有较强的钝化作用,且功率越高,时间越长,效果越好,但功率过高或时间过长容易导致莲子局部过热焦化;高功率或长时间加热导致RS含量降低;当加热时间一定时,随着微波功率的提高,莲子亮度(L)和黄色度(b)下降,但红色度(a)、色泽角(H°)和色饱和度(C)的变化趋势不明显;当微波功率一定时,随着加热时间的延长,L和H°下降,a升高,b和C先升高后下降,呈抛物线状变化;色饱和度C是描述莲子微波干燥期间的色泽动力学参数变化的最佳指标,其动力学方程为C=-0.019W+2.308t-0.154t2+0.003t3+29.285,R2=0.964。
其他文献
基于Fenton反应产生的.OH对偶氮胭脂红G（AG）的褪色反应,使偶氮胭脂红G在434 nm处共振散射光强度降低,采用偶氮胭脂红G为指示剂,在优化测定条件后,建立了一个共振光散射法测定Fe
水果罐头是将新鲜水果经过一定的加工处理，装入镀锡薄板罐、玻璃罐、或近年来的耐高温蒸煮袋等容器中的一种食品，它采用密封高温杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同
在采煤塌陷区的土地复垦过程中,土壤酶参与营养物质转化、能量代谢及污染土壤修复,被称为土壤生态系统的中心。不同施肥处理试验结果表明,均可提高土壤蔗糖酶、脲酶和磷酸酶
<正>1991年,冯契先生是在处境不是最好的情况下,经过冷静思考后提出"社会价值导向"的。冯契先生是20世纪中国的康德,他是在不能"走万里路"的情况下超越时空,凭着他"读万卷书"
检察权介入民事诉讼的目的是保护当事人权利和维护法律秩序,但是,必须以民事权利或者法律秩序遭到破坏为前提。在我国的民事诉讼制度结构下,检察权是基于监督的立场介入诉讼,
将智能体模型与知识模型相结合,提出一种知识引导的多目标多智能体进化算法.算法定义了智能体的不同邻域环境,并通过对邻域之间的竞争、正交交叉、知识学习等操作实现种群的
一、“多规合一”是规划咨询的“新蓝海”党的十八大以来,面对经济新常态,中央政府抓狠深化改革,推进“简政放权”,充分发挥市场在资源配置中的决定性作用,由此对工程咨询市
在小河道的治理过程中采取必要的生态措施,对维护与保持其生态系统平衡与稳定具有重要作用。本文对传统的河道治理措施对生态环境的影响进行了阐述,在论述河道生态环境构成的
在声乐演唱中,学生不仅要学习唱歌技巧,而且也应该同时加强对自己心理素质方面的培养,使自己在观众前的表现更好。本文就歌唱心理培养在高校声乐中教学的重要性进行论述,提出
数形结合是数学解题中常用的思想方法，可以将抽象的数学问题直观化、枯燥的数学问题生动化，有助于把握数学问题的本质，提高解决问题的能力。因此，教学中，教师要合理、灵活地使用数