夏天，北京人都喜欢吃家常拌菜，再来点儿芝麻酱提味，吃着比山珍海味还美。《吃喝玩乐大搜索》节目特邀北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭，简单几招教您调出可口的麻酱汁儿，您可以用它做麻酱凉面或凉拌菜。
　　麻酱汁儿【原料】
　　麻酱、酱油、香油、醋、少许干辣椒、白糖、大蒜、盐、凉开水，芥末油
　　[做法]
　　1.干辣椒洗净后用开水稍微焖两三分钟，拿小剪子绞碎，加入少许花椒，把油烧热后浇在上面，做好的花椒辣椒油待用；
　　2.麻酱里搁点盐，兑点凉白开，麻酱与水的比例基本上是1：1。注意：水别一下都兑进去，要分几次慢慢兑，一边用筷子搅拌，搅拌时要顺着一个方向；
　　3.麻酱调成黏稠状后放入香油（可增香）。蒜拍碎，然后斩成蒜蓉，倒进麻酱里。放入两勺酱油、一勺醋、一勺白糖，再加点盐（可根据个人的口味儿来定）；
　　4.加入之前做好的麻辣油，搅拌均匀，再滴几滴芥末油。注意：在拌菜之前滴足芥末油就可以，因为芥末油滴得太早容易跑味儿；
　　一碗地道的麻酱汁儿就完成了，可以盛在碗或盆里放入冰箱，随取随用，存放一两天都问题不大。
　　麻酱拉皮
　　[原料]
　　主料：拉皮、青瓜一个、香菜适量、蒜
　　调料：麻酱一匙、盐适量、生抽一匙、糖半匙、香醋一匙，葱油、辣椒油各适量
　　[做法]
　　1.拉皮用水泡透，取出沥干水分装盘；
　　2.青瓜去皮擦丝，香菜切寸段，蒜切末，分别码在拉皮上；
　　3.将所有调料放在一个碗中调成均匀的酱汁（省事儿的话就用前面大师秘制的麻酱汁儿）；
　　4.将调好的料汁浇在拉皮上，吃时拌匀即可。
　　[小贴士]
　　拉皮浸泡的时间长短与天气有关系，夏天水热会快些，冬天水凉就会慢些；如果急着吃，用开水煮几分钟，再过冷水拌。买的拉皮包装上都会有吃法的说明。
　　麻酱凤尾
　　[原料]
　　油麦菜150克、麻酱50克、油适量、盐适量、蒜适量、醋适量
　　[做法]
　　1.油麦菜洗净，切成寸段；
　　2.蒜切成蒜末，加入适量的醋、香油、盐拌汁；
　　3.油麦菜码好盘，浇上醋蒜汁；
　　4.再浇上麻酱原酱，用调好的麻酱汁儿也行，吃的时候搅拌均匀即可。
　　麻酱凉面
　　[原料]
　　切面，调好的麻酱汁儿，黄瓜、小萝卜、豆芽（可根据自己的喜好选择）
　　[做法]
　　1.蔬菜洗净，黄瓜、小萝卜切丝，豆芽用沸水焯熟；
　　2.面最好是选手擀面，煮熟，出锅后过一下凉水；
　　3.拌入麻酱汁儿、蔬菜，还可根据个人口味儿加点葱花、花椒油、蒜泥汁等，拌匀即可。
　　老北京果子干秘方
　　果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品，生津祛暑，口感甜滑。据说以前水果摊夏天都有卖的，现在却难得一见。不过，不要紧，《吃喝玩乐大搜索》特邀北京民俗专家韩硕，教您简单易操作的果子干制法，自己动手，丰衣足食。
　　[原料]
　　柿饼、杏干、葡萄干（可选）、藕、糖桂花（可选）
　　[做法]
　　1.杏干洗净，柿饼去蒂，洗去白霜；
　　2.将柿饼放入锅中煮至酱状；
　　3.杏干人大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；
　　4.将杏干和柿子饼和在一起继续熬制；
　　5.藕削去外皮，切片，用开水烫，注意：千万别煮，一煮就不脆了；
　　6.将藕片放人泡好的柿饼杏干汤中，还可以浇上少许糖桂花、少许冰糖，一碗正宗的老北京果子干就做成了。