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绵柔凤香型白酒是依托浓香窖池,以凤型酒生产混蒸混烧老五甑工艺为原型,以85%高粱、15%的大米为原料,采用中高温大曲,赋以甘美的凤凰泉水,经35~40d发酵酿造而成。其感官特征为：无色透明,凤浓谐调,秀雅甘润,绵柔爽净,余味悠长,具有乙酸乙酯和己酸乙酯的复合香气。
绵柔凤香型白酒酿造工艺研究
【摘 要】
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绵柔凤香型白酒是依托浓香窖池,以凤型酒生产混蒸混烧老五甑工艺为原型,以85%高粱、15%的大米为原料,采用中高温大曲,赋以甘美的凤凰泉水,经35~40d发酵酿造而成。其感官特征
【机 构】
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陕西西凤酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2016年5期
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