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山鸡的蛋壳比家鸡的厚，炕孵时，孵化的温度低于家鸡，而湿度则要高于家鸡。这是因为高湿度与空气中的二氧化碳作用，会使蛋壳变脆，有利于雏鸡啄壳，并可防止雏鸡绒毛粘壳，从而使孵化率提高，弱鸡少，雏鸡易管易养。如果用炕孵家鸡的湿度炕孵山鸡，则雏鸡易粘壳，有的破了壳也无法钻出，甚至成为死胎，成活率低。因此，炕孵山鸡时加湿孵化率高。