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为了探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用，控制微生物污染食品对人类的危害，应用把空气中落下的杂菌培养后生长菌数记数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜、低浓度食盐乙醇的协同抗菌效果。结果表明：生姜、食盐、乙醇三者组合后，对空气中杂菌和供试的大多数易引起食品污染的真菌有明显的协同抗菌作用，其抗菌活性明显强于各种单独对照和各两种成分组合的混合对照。