【摘 要】
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花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、
【机 构】
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农业部农产品加工综合性重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所,辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAD29B03);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
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花生萌芽过程中,蛋白质发生水解,脂肪含量下降,而白藜芦醇含量急遽增加,可作为理想的功能食品基料。本文统计了近50年关于萌芽花生的文献,重点分析了花生萌芽过程中蛋白质、脂肪等主要营养物质以及白藜芦醇含量的变化,介绍了萌芽花生抗氧化和降脂等功能作用的研究进展,同时还详细阐述了国内外萌芽花生加工利用的研究现状。在现有研究基础上,指出了目前萌芽花生的营养因子富集、功能作用研究等方面存在的问题,并提出萌芽花生理论研究与食品开发等方向的展望,以期为萌芽花生在食品工业中的进一步开发与利用提供参考。
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