【摘 要】
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【正】 从宋元至明清,福建制盐技术经历了三个发展阶段,即煎盐法、晒盐法和埕坎晒盐法。如清郭柏苍《海错百一录》所说:“闽盐凡三变,宋元以前皆用煎法,至明初始用晒法,万历
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【正】 从宋元至明清,福建制盐技术经历了三个发展阶段,即煎盐法、晒盐法和埕坎晒盐法。如清郭柏苍《海错百一录》所说:“闽盐凡三变,宋元以前皆用煎法,至明初始用晒法,万历间有以瓦片砌埕坎晒者,今尽埕坎矣”。宋至明初,闽盐生产基本上是采用传统的煎盐法。元大德年间,福建盐场已有零星采用新法的事例,不过那时还没有普遍推广。大约在明中期以前,福建盐场中晒盐法才取代了煎盐法。制盐技术最重大的一次变革发生在明万历年间。新方法是在海滨潮水线之处,“垒土作埂,四周迥筑各为盐埕,以埕截而为坎,以坎折而为迈”。然后引潮水入埕坎内
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