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中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）04-0021-04
如果动物身体康健、生活舒适、营养良好、有安全感、能够展示其自然行为，并且没有遭受诸如痛苦、恐惧和悲痛等不愉快状态，那么我们就可以说该动物处于良好的福利状态。因此，良好的动物福利要求做好疾病预防和兽医诊治，向其提供舒适的住所、适当的管理、丰富的营养，采用人道处理措施以及人道屠宰/宰杀方式。
动物福利明显有利于动物的健康，并最终会提高它们的生产力。因为研究证明，动物通常对应激和痛苦更为敏感且更易受到伤害，最终导致它们暴发疾病。
养殖场饲养的动物不断受到一系列可能会引起应激反应的因素的挑战。过度拥挤、极端温度、社会秩序混乱、陌生的声音、陌生或粗暴的管理员、限饲和限水、免疫接种和疾病暴发等都是可导致动物应激的常见环境因素。
肉鸡是专门饲养用来向人类提供肉品的鸡。全球每年消费600亿羽鸡、15亿头猪、5亿只羊和3亿头肉牛。据估计，全球鸡肉产量为9 630万t，其中非洲约贡献480万t（世界粮农组织，2016年）。2000年至2011年，非洲的鸡肉产量年增长率接近5%，达到462万t，而同期全球鸡肉产量增加率略低于4%，因此，非洲对全球鸡肉产量的贡献从4.7%增加至5.1%（表1）。
由于人口的增加以及由快速城市化和气候变化导致的可用耕地面积的减少（尤其是非洲），过去十年中，人类对鸡肉的需求量稳步上升。例如，2000年至2010年间，全球人口从61.2亿增加至69.0亿，增加了12.6%，预计到2025年，全球人口将增至80亿。然而，在这期间，非洲人口从8.111亿增加至10.222亿，增加了26.0%，预计到2025年将达到13亿人（表2）。鸡肉消费量受人口增长和鸡肉供应量增加的影响很大。因此，2000年-2009年，全球人均鸡肉消费量从11.1 kg增加至13.6 kg，人均增加2.5 kg，增幅23%，总消费量从6 860万t增加至9 510万t，增加2 650万t，增幅39%。然而，正如表3所示，撒哈拉以南非洲和亚洲的鸡肉消费率最高。
这种需求导致全球养鸡生产系统朝规模化方向发展，这一趋势目前正在非洲建立。由于鸡舍、营养和健康状况得到改善，规模化生产系统可以改善鸡的福利，从而显著提高鸡的生产力。随着饲养系统的改变，鸡也被迫发生改变。
通过遗传选择，国际育种公司已经能够培育出在6周内达到屠宰体重的肉鸡鸡种，而慢速生长型肉鸡在相似条件下需要8～12周才能达到屠宰体重。如图1所示，随着时间推移在对比鸡表现出的性能时，这种极端生长速度就受到人们的欢迎。
肉雞生产系统的规模化以及鸡本身的变化导致人们对鸡福利产生各种担忧。
1 生长率的担忧
肉鸡通常在6周左右时屠宰，但在此之前它们会因为快速生长而发生跛行和心脏病。这主要是因为人们选择性地培育出如此快速的生长率，以至于肉鸡因骨骼发育异常导致它们的腿无法支撑自己快速生长的身体。
同样，它们的心肺功能跟不上身体的快速生长，从而频繁发生心力衰竭和腹水。据估计，跛行肉鸡会花80%的时间躺卧，因此它们无法到达饲喂器和饮水器，最终因营养不良而导致生产力降低。急性心力衰竭（猝死综合征）可导致3%的肉鸡死亡，而慢性心力衰竭（腹水）则影响全球约5%的肉鸡。
除了遗传选择外，重要的是要了解遗传选择决定了肉鸡生长率的85%～90%，而日粮改善可决定其生长率的10%～15%。在非洲，规模化养殖场中肉鸡对优质饲料的利用受到严重的挑战，在一定条件下可导致肉鸡生产力的下降。
2 环境担忧
大多数规模化饲养系统都是一些环境很简单的生产系统，肉鸡天然的习性无法展现，因为这些环境无法向鸡提供可以栖息、觅食、探索或沙浴的条件。由于这些天然习性的表达受到抑制，鸡会因为缺乏活动而受到应激。这意味着肉鸡会花大部分时间躺卧在地上，导致身体出现问题，如发生胸囊肿等皮肤病变。
如果鸡舍中的垫料质量不佳，那么规模化饲养的鸡群生活会更加糟糕。在非洲的大多数养鸡场中，鸡舍中的垫料数量通常不足，这些垫料会在较短时间内（到第三周）变得潮湿、结块以及被富含氨的鸡粪污染。垫料可以防止鸡刨地或沙浴，同时可防止脚部、腿部以及胸部出现疼痛的伤口。由于鸡舍通风不良，鸡舍内的环境条件会因氨气浓度过高而更加恶化，造成鸡的肺部和眼睛发生问题。鸡舍内的光照强度也很重要，因为明亮且自然的光线对鸡的视觉灵敏度非常重要，可以增强它们的活动和地面啄食能力。让肉鸡得到适当的休息以帮助它们能够在能量保存、组织再生和生长方面得到生理性恢复，那么向它们提供一定长度的黑暗期也是必要的。
3 饲养密度的担忧
肉鸡生产中的另一个重要的福利问题是肉鸡舍中较高的饲养密度。规模化饲养系统中的典型鸡舍可以饲养数千羽肉鸡。拥挤的肉鸡群会导致垫料潮湿、由氨气和尘埃颗粒造成的空气污染加剧、温度和湿度把控不好，所有这些条件都会损害肉鸡的健康。这些环境条件会提高肉鸡发生跛行、胸囊肿、足垫皮炎、跗关节灼伤和感染的概率，结果导致生产力低下和因受影响的肉鸡胴体在屠宰加工厂被降级或拒收而使利润下降。
4 运输问题
在将肉鸡从鸡舍移出以供屠宰时的捕捉，可能会造成肉鸡发生无法接受的高水平挫伤、骨折以及其他创伤性损伤。同时较差的运输条件会因热应激导致肉鸡在到达屠宰场时出现“到厂死亡”，或者由于运输车内过于拥挤导致肉鸡窒息死亡。
5 屠宰问题
当神志清醒的肉鸡被倒挂在钩环上并通过浸入通电的水中被击昏时，这种屠宰过程也是引发肉鸡福利问题的原因。在被倒挂在钩环上时，肉鸡通常会感受到痛苦并进行挣扎，并且它们在屠宰过程中可能会遭受痛苦。重要的是击昏所用的电流要足够并且两侧颈动脉要切断以降低放血期间肉鸡恢复意识的风险。
6 重要要求
上述福利问题都是不可接受且不必要的，尤其是在已经提供了高福利的室内饲养系统中。这些高福利的饲养系统可以让鸡表现出自然的行为习性。它们能够在动物福利和商业可行性之间提供一个良好的平衡点。养鸡行业需要建立的重要福利要求包括：
● 缓慢生长
由高福利的室内饲养系统饲养的鸡可以以一个更慢、更自然的生长速度进行生长。这可以减少快速生长对心脏、肺部和腿的压力。这意味着它们可以更方便地走动，从而降低发生跛行和心脏衰竭的概率。
● 富集式环境
高福利养殖场可以向鸡提供干燥、优质的厚垫料，这能使鸡舒适地休息，并展现出天然的行为习性，如刨地、啄食和沙浴等。
要使垫料保持良好的质量，重要的是要采用较低的饲养密度并进行正确的管理。质量良好的垫料有助于减少鸡的足、腿和胸发生疼痛性皮肤病变，并可减少呼吸道和眼睛的问题。高福利养殖场还包括向鸡提供各种形式的富集物。
这些富集物是一些简单的附加物件，如干草捆和栖木，它们可以刺激肉鸡运动和使其展现自然行为，如栖息等。对于高福利的室内饲养系统来说，给鸡提供自然光照也很重要，因为它不仅能鼓励鸡群四处走动，而且黑暗可以让鸡群得到充分的休息。行为表现更自然的鸡群受到的应激较小，并且发生身体健康问题（如跛行和皮肤损伤）的概率也较低。
● 降低饲养密度
采用高福利室内饲养系统饲养的鸡群有更多的活动空间。这可以提高它们的舒适度，减少应激，并鼓励它们走动、刨地、啄食和沙浴。从鸡群行为和腿部疾病的研究可以清楚地知道，要大大地减少鸡群的福利问题，饲养密度必须控制在25 kg/m2或更低，并且一旦饲养密度超过30 kg/m2，即使安装了性能极佳的环境控制系统，出现严重问题的概率也会急剧提高。
如果动物身体康健、生活舒适、营养良好、有安全感、能够展示其自然行为，并且没有遭受诸如痛苦、恐惧和悲痛等不愉快状态，那么我们就可以说该动物处于良好的福利状态。因此，良好的动物福利要求做好疾病预防和兽医诊治，向其提供舒适的住所、适当的管理、丰富的营养，采用人道处理措施以及人道屠宰/宰杀方式。
动物福利明显有利于动物的健康，并最终会提高它们的生产力。因为研究证明，动物通常对应激和痛苦更为敏感且更易受到伤害，最终导致它们暴发疾病。
养殖场饲养的动物不断受到一系列可能会引起应激反应的因素的挑战。过度拥挤、极端温度、社会秩序混乱、陌生的声音、陌生或粗暴的管理员、限饲和限水、免疫接种和疾病暴发等都是可导致动物应激的常见环境因素。
肉鸡是专门饲养用来向人类提供肉品的鸡。全球每年消费600亿羽鸡、15亿头猪、5亿只羊和3亿头肉牛。据估计，全球鸡肉产量为9 630万t，其中非洲约贡献480万t（世界粮农组织，2016年）。2000年至2011年，非洲的鸡肉产量年增长率接近5%，达到462万t，而同期全球鸡肉产量增加率略低于4%，因此，非洲对全球鸡肉产量的贡献从4.7%增加至5.1%（表1）。
由于人口的增加以及由快速城市化和气候变化导致的可用耕地面积的减少（尤其是非洲），过去十年中，人类对鸡肉的需求量稳步上升。例如，2000年至2010年间，全球人口从61.2亿增加至69.0亿，增加了12.6%，预计到2025年，全球人口将增至80亿。然而，在这期间，非洲人口从8.111亿增加至10.222亿，增加了26.0%，预计到2025年将达到13亿人（表2）。鸡肉消费量受人口增长和鸡肉供应量增加的影响很大。因此，2000年-2009年，全球人均鸡肉消费量从11.1 kg增加至13.6 kg，人均增加2.5 kg，增幅23%，总消费量从6 860万t增加至9 510万t，增加2 650万t，增幅39%。然而，正如表3所示，撒哈拉以南非洲和亚洲的鸡肉消费率最高。
这种需求导致全球养鸡生产系统朝规模化方向发展，这一趋势目前正在非洲建立。由于鸡舍、营养和健康状况得到改善，规模化生产系统可以改善鸡的福利，从而显著提高鸡的生产力。随着饲养系统的改变，鸡也被迫发生改变。
通过遗传选择，国际育种公司已经能够培育出在6周内达到屠宰体重的肉鸡鸡种，而慢速生长型肉鸡在相似条件下需要8～12周才能达到屠宰体重。如图1所示，随着时间推移在对比鸡表现出的性能时，这种极端生长速度就受到人们的欢迎。
肉雞生产系统的规模化以及鸡本身的变化导致人们对鸡福利产生各种担忧。
1 生长率的担忧
肉鸡通常在6周左右时屠宰，但在此之前它们会因为快速生长而发生跛行和心脏病。这主要是因为人们选择性地培育出如此快速的生长率，以至于肉鸡因骨骼发育异常导致它们的腿无法支撑自己快速生长的身体。
同样，它们的心肺功能跟不上身体的快速生长，从而频繁发生心力衰竭和腹水。据估计，跛行肉鸡会花80%的时间躺卧，因此它们无法到达饲喂器和饮水器，最终因营养不良而导致生产力降低。急性心力衰竭（猝死综合征）可导致3%的肉鸡死亡，而慢性心力衰竭（腹水）则影响全球约5%的肉鸡。
除了遗传选择外，重要的是要了解遗传选择决定了肉鸡生长率的85%～90%，而日粮改善可决定其生长率的10%～15%。在非洲，规模化养殖场中肉鸡对优质饲料的利用受到严重的挑战，在一定条件下可导致肉鸡生产力的下降。
2 环境担忧
大多数规模化饲养系统都是一些环境很简单的生产系统，肉鸡天然的习性无法展现，因为这些环境无法向鸡提供可以栖息、觅食、探索或沙浴的条件。由于这些天然习性的表达受到抑制，鸡会因为缺乏活动而受到应激。这意味着肉鸡会花大部分时间躺卧在地上，导致身体出现问题，如发生胸囊肿等皮肤病变。
如果鸡舍中的垫料质量不佳，那么规模化饲养的鸡群生活会更加糟糕。在非洲的大多数养鸡场中，鸡舍中的垫料数量通常不足，这些垫料会在较短时间内（到第三周）变得潮湿、结块以及被富含氨的鸡粪污染。垫料可以防止鸡刨地或沙浴，同时可防止脚部、腿部以及胸部出现疼痛的伤口。由于鸡舍通风不良，鸡舍内的环境条件会因氨气浓度过高而更加恶化，造成鸡的肺部和眼睛发生问题。鸡舍内的光照强度也很重要，因为明亮且自然的光线对鸡的视觉灵敏度非常重要，可以增强它们的活动和地面啄食能力。让肉鸡得到适当的休息以帮助它们能够在能量保存、组织再生和生长方面得到生理性恢复，那么向它们提供一定长度的黑暗期也是必要的。
3 饲养密度的担忧
肉鸡生产中的另一个重要的福利问题是肉鸡舍中较高的饲养密度。规模化饲养系统中的典型鸡舍可以饲养数千羽肉鸡。拥挤的肉鸡群会导致垫料潮湿、由氨气和尘埃颗粒造成的空气污染加剧、温度和湿度把控不好，所有这些条件都会损害肉鸡的健康。这些环境条件会提高肉鸡发生跛行、胸囊肿、足垫皮炎、跗关节灼伤和感染的概率，结果导致生产力低下和因受影响的肉鸡胴体在屠宰加工厂被降级或拒收而使利润下降。
4 运输问题
在将肉鸡从鸡舍移出以供屠宰时的捕捉，可能会造成肉鸡发生无法接受的高水平挫伤、骨折以及其他创伤性损伤。同时较差的运输条件会因热应激导致肉鸡在到达屠宰场时出现“到厂死亡”，或者由于运输车内过于拥挤导致肉鸡窒息死亡。
5 屠宰问题
当神志清醒的肉鸡被倒挂在钩环上并通过浸入通电的水中被击昏时，这种屠宰过程也是引发肉鸡福利问题的原因。在被倒挂在钩环上时，肉鸡通常会感受到痛苦并进行挣扎，并且它们在屠宰过程中可能会遭受痛苦。重要的是击昏所用的电流要足够并且两侧颈动脉要切断以降低放血期间肉鸡恢复意识的风险。
6 重要要求
上述福利问题都是不可接受且不必要的，尤其是在已经提供了高福利的室内饲养系统中。这些高福利的饲养系统可以让鸡表现出自然的行为习性。它们能够在动物福利和商业可行性之间提供一个良好的平衡点。养鸡行业需要建立的重要福利要求包括：
● 缓慢生长
由高福利的室内饲养系统饲养的鸡可以以一个更慢、更自然的生长速度进行生长。这可以减少快速生长对心脏、肺部和腿的压力。这意味着它们可以更方便地走动，从而降低发生跛行和心脏衰竭的概率。
● 富集式环境
高福利养殖场可以向鸡提供干燥、优质的厚垫料，这能使鸡舒适地休息，并展现出天然的行为习性，如刨地、啄食和沙浴等。
要使垫料保持良好的质量，重要的是要采用较低的饲养密度并进行正确的管理。质量良好的垫料有助于减少鸡的足、腿和胸发生疼痛性皮肤病变，并可减少呼吸道和眼睛的问题。高福利养殖场还包括向鸡提供各种形式的富集物。
这些富集物是一些简单的附加物件，如干草捆和栖木，它们可以刺激肉鸡运动和使其展现自然行为，如栖息等。对于高福利的室内饲养系统来说，给鸡提供自然光照也很重要，因为它不仅能鼓励鸡群四处走动，而且黑暗可以让鸡群得到充分的休息。行为表现更自然的鸡群受到的应激较小，并且发生身体健康问题（如跛行和皮肤损伤）的概率也较低。
● 降低饲养密度
采用高福利室内饲养系统饲养的鸡群有更多的活动空间。这可以提高它们的舒适度，减少应激，并鼓励它们走动、刨地、啄食和沙浴。从鸡群行为和腿部疾病的研究可以清楚地知道，要大大地减少鸡群的福利问题，饲养密度必须控制在25 kg/m2或更低，并且一旦饲养密度超过30 kg/m2，即使安装了性能极佳的环境控制系统，出现严重问题的概率也会急剧提高。