【摘 要】
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试验以扇贝裙边、鸡肉为原料,研制具有独特海鲜风味的扇贝裙边香肠。通过单因素试验得到扇贝裙边与鸡肉添加量最佳配比为2:3;在单因素试验基础上应用正交试验、因子分析、极
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学海洋学院;
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费(201205031)
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试验以扇贝裙边、鸡肉为原料,研制具有独特海鲜风味的扇贝裙边香肠。通过单因素试验得到扇贝裙边与鸡肉添加量最佳配比为2:3;在单因素试验基础上应用正交试验、因子分析、极差分析和感官评定对配方进行优选,得到最佳配方为扇贝裙边与鸡肉质量比2:3、淀粉添加量为6%、大豆蛋白添加量为4%、卡拉胶添加量为0.5%。所得产品的理化和微生物指标均达到同类产品的国家标准。
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