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就干燥温度和干燥介质速度对虾颜色动力学,也就是明度指数、红色、黄色、总色差、色品度、色相角和褐变指数的影响进行了实时调查与研究。在采用干燥介质速度为1～2 m/s,温度为50～90℃的热风干燥,以及温度为110～120℃的过热蒸汽干燥(SSD),并配备了计算机视觉系统的干燥设备上进行了干燥试验。利用零级动力学模型、一级动力学模型和分级转换模型等描述了虾的颜色变化,而分级转