【摘 要】
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以大麦芽为原料,在利用液-液摇瓶发酵法对麦芽醋发酵的相关条件进行优化的基础上,再采用液态深层发酵法对麦芽醋生产的醋酸发酵工艺进行中试放大研究。研究表明,利用50 L发酵
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以大麦芽为原料,在利用液-液摇瓶发酵法对麦芽醋发酵的相关条件进行优化的基础上,再采用液态深层发酵法对麦芽醋生产的醋酸发酵工艺进行中试放大研究。研究表明,利用50 L发酵罐,采用分批发酵的方式,前中后期通风量分别为1.5,2.0,1.5 m3/h;前中后期搅拌速度分别为100,150,100 r/min;起始酒精度5%（V/V）,起始pH值4.0,接种量9%,装液量50%（V/V）,罐压0.2 kg/cm2,发酵温度32℃。经过60 h的发酵,最终醋酸的净含量为4.64 g/100 mL。
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