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本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯乙醇的含量有所上升。与新酒相比,催陈后的葡萄酒陈香明显增加,口感更为醇和,酒体丰满协调。
高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分变化的GC-MS分析
【摘 要】
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本文通过GC-MS分析,研究了葡萄酒经高压脉冲电场催陈后,其香气成分的变化情况。研究结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中的杂醇油含量有所下降,总酸、总酯和苯
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,吉林农业大学食品工程学院,长春市产品质量监督检验院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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