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可德胶是一种天然的直链型微生物发酵多糖，具有独特的凝胶特性，在食品及医药等领域有重要应用。可德胶不溶于水，这限制了其实际应用。因此对可德胶进行化学改性来扩大其应用范围，成为可德胶研究特别是其生物活性研究的重要方向之一。一些常用的多糖化学改性方法如磺酸化、羧甲基化等已被大量运用于可德胶改性上，这不仅极大改善了可德胶的水溶性，同时也赋予了可德胶更多的生物活性。本文综述了近年来国内外可德胶化学改性的研究进展，着重介绍了可德胶主链水解、磺酸化、羧甲基化、疏水改性等化学修饰的方法和发展动向。同时还介绍了“点击化学”