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本文阐述了Ｍａｉｌａｒｄ反应的化学过程和烟草加香原理，并在此理论基础上，用多种氨基酸和糖类在不同条件下合成１１种新型混合型Ｍａｉｌａｒｄ反应物，并探讨了一条应用Ｍａｉｌａｒｄ反应开发新型烟用香料的路子．
Maillard反应与烟用香料的开发
【摘 要】
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本文阐述了Ｍａｉｌａｒｄ反应的化学过程和烟草加香原理，并在此理论基础上，用多种氨基酸和糖类在不同条件下合成１１种新型混合型Ｍａｉｌａｒｄ反应物，并探讨了一条应用Ｍａｉｌａｒｄ反应开发新型烟用香料的路子．
【机 构】
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安徽师范大学化学系
【出 处】
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安徽师大学报(自然科学版)
【发表日期】
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1997年03期
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