【摘 要】
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面筋,是素食餐馆必备的食材。在1 994年人民出版社出版的《饮食与中国文化》里,把常见的素食产品分为三类：卷货、卤货、炸货。对于卤货,书中这样举例：＂以面筋、香菇为主料制成,
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面筋,是素食餐馆必备的食材。在1 994年人民出版社出版的《饮食与中国文化》里,把常见的素食产品分为三类：卷货、卤货、炸货。对于卤货,书中这样举例：＂以面筋、香菇为主料制成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。＂这菜例之中,不仅原料首推面筋,而且菜菜有面筋。面筋不仅受到素食者的推崇,也深得中国古代四大美女之一王昭君的喜欢,在她的饮食生活中,面筋最是心头好。
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