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目的调查广东省色拉类食品卫生质量及微生物污染情况，为制定色拉类食品的卫生标准提供参考依据。方法2004年6月至2005年7月，以现场抽查方式对广东省4个城市共37家宾馆、酒楼、西餐厅、西式快餐连锁店、歌舞厅、咖啡厅的色拉食品、色拉酱、制作用具共298份样品，按国家标准方法（GB／T4789-2003）进行菌落总数、酵母计数、大肠菌群、致病菌检测及对现场制作环境进行卫生学调查分析。结果219份色拉食品的菌落总数、大肠菌群和酵母菌的几何均数分别为3．2×10^3cfu／g、370MPN／100g和9