【摘 要】
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结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素等40项指标。结果表明:氨基酸
【机 构】
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湘潭市畜牧兽医水产局; 湖南农业大学动物科技学院; 湖南省畜牧兽医研究所; 伟鸿食品股份有限公司; 湘潭市家畜育种站;
【基金项目】
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湖南省生猪产业技术体系建设项目(2010-2014年);2011年省科技厅重点项目“地方猪种(沙子岭猪)资源保护及配套系选育研究”(2011NK2002);湖南省科技厅重大科技专项“优良种猪繁育关键技术及产业化示范”(2013-2015年)
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结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素等40项指标。结果表明:氨基酸总和大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.63%(P<0.01)、5.10%(P<0.05)、4.54%(P<0.05),鲜味氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.81%(P<0.01)、5.38%(P<0.05)、4.74%(P<0.05)和必需氨基酸大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高7.47%(P<0.01)、5.13%(P<0.05)、4.31%(P<0.05)。肌肉中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸,大约克亦最高分别比杜洛克、长白猪提高5.82%(P<0.05)、5.48%(P<0.05);5.90%(P<0.05)、7.79%(P<0.05);7.56%(P<0.05)、6.61%(P<0.05);6.39%(P<0.05)、6.97%(P<0.05);5.06%(P<0.05)、5.91%(P<0.05);5.36%(P<0.01)、7.44%(P<0.01);9.25%(P<0.01)、6.57%(P<0.01)和5.95%(P<0.05)、6.61%(P<0.05)。肉豆蔻酸,大约克最高比长白猪提高15.49%(P<0.05);棕榈烯酸,巴克夏最高比长白猪提高54.08%(P<0.05);顺-11-二十碳烯酸,大约克最高分别比长白猪和巴克夏提高23.75%(P<0.05)和23.32%(P<0.05);所测背最长肌微量元素中,钠含量大约克最高分别比杜洛克、长白和巴克夏猪提高2.50%、8.42%(P<0.05)和18.21%(P<0.01);而锌含量杜洛克最高分别比长白、大约克和巴克夏提高21.33%(P<0.01)、26.58%(P<0.01)和6.60%(P<0.05)。
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