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即食湿面条因水分含量高，常温下易腐败变质，研究了浓度为250mg／L纳他霉素酒精溶液应用于即食湿面条的保鲜效果，结果表明其对细菌、霉菌和酵母菌均有较好的抑制作用，可较好地保持即食湿面条的品质。
即食湿面条的保鲜研究
【摘 要】
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即食湿面条因水分含量高，常温下易腐败变质，研究了浓度为250mg／L纳他霉素酒精溶液应用于即食湿面条的保鲜效果，结果表明其对细菌、霉菌和酵母菌均有较好的抑制作用，可较好地保持即
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年2期
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