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豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。
中国传统大豆发酵食品——豆豉功能成分的研究进展
【摘 要】
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豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品。综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论。
【机 构】
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山东农业大学食品学院,济南大学食品系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年02期
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