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从促凝剂、复配促凝剂、高温漂烫叶片、冷藏冷冻叶片4个方面对豆腐柴叶胶冻的形成条件做了探讨。结果表明,对豆腐柴叶汁的促凝效果最佳单一试剂为CaCO3,效果最佳的复配试剂为CaCO3-CaCl2,经95℃高温漂烫10s叶片或叶片汁液冷冻3个月后均能形成黄绿色的胶冻。
豆腐柴叶胶冻形成条件及保鲜护色研究
【摘 要】
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从促凝剂、复配促凝剂、高温漂烫叶片、冷藏冷冻叶片4个方面对豆腐柴叶胶冻的形成条件做了探讨。结果表明,对豆腐柴叶汁的促凝效果最佳单一试剂为CaCO3,效果最佳的复配试剂为
【机 构】
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黄山学院生物与环境科学学院,歙县紫金山生态农业园有限公司
【出 处】
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资源开发与市场
【发表日期】
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2010年7期
【基金项目】
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安徽省黄山学院自然科学研究项目（编号：2006XKJ009）
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