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大蒜的有效成分主要为蒜素，为白色油状液体，难溶于水，对皮肤有刺激性，有强烈的蒜臭，对热不稳定，置室温中48小时即失效。蒜素在极微小的浓度下就能抑制革兰氏阳性及阴性菌，它对痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、肺炎球菌及链球菌均有抑制和杀灭作用。大蒜中还含有蛋白质、糖类、磷脂及较多的维生素B1，还含有磷、钙、铁、镁、锗等多种矿物质，因而在养殖业上有不少用处：