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目的观察影响α-淀粉酶时底物亚乙基-对硝基酚-麦芽庚糖催化的实验条件。方法观察不同温度、pH、底物浓度、酶量和元机离子对酶促反应速度的影响。结果选择25℃、37℃度56℃观察对酶活性的影响，以37℃为合适的反应温度；在pH6．8，7．2，7．8和8．4反应条件下，pH7，2时为酶的最适pH；反应速度与酶的浓度成正比例关系；NaCl，MgSO4为诱导剂，NaF为抑制剂；底物浓度时反应速度的影响，底物浓度低于0．625mmol／L的反应里一级反应，高于5mmol／L的反应呈零级反应。以林氏方程图解：-1／Km