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在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包的研发提供理论依据。
黑米粉添加量对混粉面包面团粉质特性的影响
【摘 要】
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在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包
【机 构】
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河套学院农学系,巴彦淖尔市农牧业技术推广中心
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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2018年度河套学院自然科学青年项目(编号:HYZQ201718)
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