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剌梨的单宁酸含量高，以剌梨为原料加工的果汁饮料如果加工不当，会有较重的涩味，影响口感，本文对多种具有涩功能的添加剂进行了大量实验，结果，１％壳聚糖醋酸溶液的效果较好，经它处理的剌梨涩味感弱，口感得到很在改善。
剌梨汁口感的改善
【摘 要】
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剌梨的单宁酸含量高，以剌梨为原料加工的果汁饮料如果加工不当，会有较重的涩味，影响口感，本文对多种具有涩功能的添加剂进行了大量实验，结果，１％壳聚糖醋酸溶液的效果较好，经它处理的剌
【机 构】
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华南理工大学应用化学系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1996年2期
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