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马铃薯是茄科一年生草本植物，全株可分为地上和地下两部分，地上部分有茎叶、花、果实、种子；地下部分有根、葡匐茎和块茎。目前美国的马铃薯机械化生产水平较高，播种、田间管理、收获、贮存、加工等均采用机械操作。由于栽培技术的不同和脱毒种薯的选择，全球马铃薯的产量存在着一定的差距，亩产差距在1000—3500公斤左右。