【摘 要】
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为探讨冬枣绿色保鲜新技术,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）与二氧化氯（chlorine dioxide,ClO2）单独及复合处理[3μL/L 1-MCP与100μL/L ClO2熏蒸、4℃条件下贮藏]
【机 构】
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齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院; 青岛诚誉食品检测有限公司; 海汇集团天宝食品有限公司;
【基金项目】
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山东省高等学校“青创科技计划”(2019KJF010)
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为探讨冬枣绿色保鲜新技术,研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）与二氧化氯（chlorine dioxide,ClO2）单独及复合处理[3μL/L 1-MCP与100μL/L ClO2熏蒸、4℃条件下贮藏]对冬枣采后生理和贮藏特性的影响,贮藏过程中每10 d测定转色、腐烂、硬度、含水量、可溶性固形物（total soluble solids,TSS）、可滴定酸（titratable acid,TA）、维生素C（vitamin C,VC）、总酚、还原力和DPPH自由基清除率的情况。研究结果表明:1-MCP或ClO2单独处理都能有效延缓果实转色,减少果实腐烂,保持果实较高的含水量、硬度、TSS含量、TA含量、VC含量、总酚含量、还原力和DPPH自由基清除率,提高采后冬枣果实的贮藏品质。与单独1-MCP及ClO2处理相比,1-MCP复合ClO2处理的保鲜效果更佳,可作为采后冬枣保鲜的有效手段。
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