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厨师在做土豆菜肴时,往往忽视所选土豆是否与菜肴出品的要求相适应。比如炒土豆丝、土豆片时,宜选用新鲜的土豆,刀工处理后略洗即可炒制;而做土豆泥,则应选＂陈＂土豆,这种土豆蒸熟后 便于制成泥，口感较好。不过，要是将它们互换以后做菜．那成菜的效果就会大打折扣。
不同土豆不同菜
【摘 要】
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厨师在做土豆菜肴时,往往忽视所选土豆是否与菜肴出品的要求相适应。比如炒土豆丝、土豆片时,宜选用新鲜的土豆,刀工处理后略洗即可炒制;而做土豆泥,则应选＂陈＂土豆,这种土豆蒸
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年11期
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