【摘 要】
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实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明：明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交
【机 构】
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湖北工业发酵协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心教育部发酵工程重点实验室,湖北工业大学轻工学部
【基金项目】
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湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412);湖北省自然科学基金(2015CFB678);湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036)
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实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明：明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明：温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件：明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。
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