【摘 要】
：
目的 针对酸豆乳存在的重要感官缺陷,判断不同菌种发酵风味间的差异性.方法 收集与酸豆乳风味相关的、具有代表性、实验设计合理、数据信息完整的文献,共提取了27种发酵菌种
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室,北京 100083
论文部分内容阅读
目的 针对酸豆乳存在的重要感官缺陷,判断不同菌种发酵风味间的差异性.方法 收集与酸豆乳风味相关的、具有代表性、实验设计合理、数据信息完整的文献,共提取了27种发酵菌种制得的酸豆乳风味物质测定数据,将其进行统计并标准化处理,根据各风味物质出现频率筛选出酸豆乳风味体系中主要的风味物质,结合阈值和含量计算香气活度值(odoractivityvalue,OAV)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)值,确定对酸豆乳风味起主要贡献的物质.将其作为研究对象,对不同菌种发酵豆乳的风味进行PCA主成分分析.结果 对酸豆乳风味起主要贡献的物质有2,3-丁二酮、2,3-戊二酮、1-辛烯-3-酮、3-羟基-2-丁酮、乙醛、正己醛、2-辛烯醛、2,4-癸二烯醛、戊醛、己醇、1-庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃.结论 27种菌种在4类风味物质(强豆腥味物质、奶香味物质、非豆腥味物质、弱豆腥味物质)的相对含量上存在显著性差异.
其他文献
2000年10月5日,杭州上城区望江街道兴西居委会的活动室里,一块由王家扬同志题写的“早报茶室”匾额挂到墙上。这是《今日早报》开张的第一家早报茶室,王家扬老人亲自来到这
食品乳液作为活性物质的传递体系一直是国内外的研究热点.大豆蛋白作为一种植物高分子蛋白质,具有独特的营养价值和良好的乳化性,在改善食品感官品质和提高乳液体系稳定性上
植物基仿肉制品能够满足消费者基本的感官和营养需求,缓解肉类消费增加带来的环保压力,满足消费者对健康、动物福利、性价比和素食的需求,受到市场的持续关注.植物基仿肉制品
基辅都基辅（Kyiv）是乌克兰首都，乌克兰的经济、文化中心。位于乌克兰中北部，第聂伯河中游，及其最大支流普里皮亚季河与杰斯纳河汇合处附近，是第聂伯河港口和重要的铁路枢纽。基辅具有悠久而光荣的历史，10～11世纪前后，曾是第一个俄罗斯国家，也是当时最大的欧洲国家基辅罗斯的中心，因而有“俄罗斯众城之母”的称谓。 光荣之史 基辅始建于公元6世纪末7世纪初，公元822年成为封建国家基辅罗斯的国都，
黄酮类化合物普遍存在于人类膳食中,为多种食材的重要次生代谢产物,对癌症、糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病等具有良好的预防和治疗效果,受到越来越多的关注.大豆异黄酮
乔丹-卡佛 Jordan Carver 出生日期：1986-01-30 身高：168cm 体重：55kg 三围：109-60-89 cm 星座：水瓶座 乔丹这个名字似乎总能如雷贯耳，在篮球的世界里，“飞人”乔丹拥有着至高无上的地位，是公认的全世界最棒的篮球运动员。不过，此乔丹非彼乔丹大帝，她和之前的英国宝贝乔丹-凯特一样，是又一位让男人鼻血狂喷的限制级美女，她最引以为傲的一双
[目的] 1.比较水冷循环组与非水冷循环组消融离体猪肝的消融指标； 2.观察单源微波消融离体猪肝消融指标的动态变化； 3.比较双源微波同时辐射与依次辐射消融离体猪肝的
屈光不正是人类最常见的眼病之一。亚洲是世界上近视眼的高发地区，有研究表明2000年台湾青少年人群的的近视眼发病率高达83.2％，而中国广州城区2002到2003年15岁人群中的近视眼发
对于很多70后和80后的人们来说，日本动画片《名侦探柯南》可谓伴随着他们的成长走过了很多年。如果是一名铁杆的“柯南迷”一定会记得片中的主角柯南不但是一名推理能力出色的少年侦探，而且还是一位球技精湛的足球爱好者。据日本媒体透露，今年4月14日将要在日本上映的《名侦探柯南》第16部剧场版叫做《第11号前锋》，引人注目的地方在于这一部电影当中，制片方邀请了日本足球界的几位球星出任配音演员，这让很多的足球
【名词解释】 神龙摆尾这个词最早出现在香港作家金庸的小说《天龙八部》里，它是乔峰绝世武功降龙十八掌里的最后一式。此招数为致命杀招，常常败中取胜，无往不利。后来这个词被引申到足球场，用来形容一种美妙的过人动作，因这种即兴发挥的足球动作需要身体的晃动和脚腕的快速摆动，球迷们渐渐的将它形容为神龙摆尾。 足球场上最早做这个动作的球员无从查证，但是将这个动作的效果和美感完美结合，并将它传遍世界的是巴西人