【摘 要】
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将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。以该菌株为出发菌
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,安琪酵母股份有限公司
【基金项目】
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泸州市科技计划项目(2015CDLZ-S011;2016CDLZ-N19);四川省科技厅重点研发项目(2018GZ0383);工信部重大专项“智能制造理论与系统集成技术及快速检测方法研究”支持
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将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。以该菌株为出发菌株,分别从温度、接种量、培养时间3方面设计单因素实验研究发酵条件,在单因素实验基础上采用正交法设计实验对ZP-28发酵条件进行优化。正交实验结果显示,接种量对酯化力的影响最大,其次是培养温度,对酯化力影响最小的是培养时间。最终确定在培养温度37℃,培养时间72h,接种量为2%的条件下得到的麸曲的酯化力较高。
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