【摘 要】
：
该研究探讨了羟基自由基结合宰后高温处理的鸭肉肌原纤维蛋白（DMP）氧化及理化特性变化。鸭胸肉分别在宰后0.5～4.5 h期间经过0、40℃处理，之后提取的DMP经过不同浓度H2O2处理（0、5、10 mmol/mL），测定氧化后DMP的羰基含量、巯基含量、表面疏水性、保水性，蛋白质组成特征及凝胶结构分析。随着H2O2浓度的增加，两个温度处理组其DMP巯基含量和保水均显著降低（P＜0.05）；同时羰
【机 构】
：
江苏第二师范学院生命科学与化学化工学院药食两用活性物质开发与利用重点实验室
【基金项目】
：
江苏省高校自然科学基金（13KJB550006;19KJB550005;21KJA550002）；
论文部分内容阅读
该研究探讨了羟基自由基结合宰后高温处理的鸭肉肌原纤维蛋白（DMP）氧化及理化特性变化。鸭胸肉分别在宰后0.5～4.5 h期间经过0、40℃处理，之后提取的DMP经过不同浓度H2O2处理（0、5、10 mmol/mL），测定氧化后DMP的羰基含量、巯基含量、表面疏水性、保水性，蛋白质组成特征及凝胶结构分析。随着H2O2浓度的增加，两个温度处理组其DMP巯基含量和保水均显著降低（P＜0.05）；同时羰基含量和表面疏水性均显著升高（P＜0.05）。需要指出的是，高温处理组（40℃）与对照组（0℃）间差异统计学上显著（P＜0.05）。10 mmol/mL H2O2结合40℃处理后DMP羰基含量、巯基含量、表面疏水性和保水性分别达到15.72 nmol/mg蛋白，21.73 nmol/mg蛋白，96.57μg和83.09%。蛋白特征分析发现随着H2O2浓度升高不同温度处理组DMP间交联度均显著增加，其中40℃处理组较0℃处理组MP表现出较高的交联度，凝胶网络的均匀性显著降低且空隙增加。以上结果表明羟基自由基结合高温处理的DMP通过形成了二硫键使交联度增加，致使凝胶空间结构受到影响，这为鸭肉中蛋白氧化控制提供一定理论参考。
其他文献
以肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins，MPs）为研究对象，建立羟自由基氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3，0.1 mmol/L抗坏血酸，H2O2浓度分别选择0、0.25、0.5、1.0、2.5、5、10和25 mmol/L)，探究不同氧化程度的MPs与3-甲基丁醛、戊醛、己醛和庚醛相互作用规律及机制。首先，采用气相色谱-质谱联用技术测定经氧化处理的MPs与四种醛类的结
＜正＞新能源汽车一头连着工业，一头连着消费。释放汽车尤其是新能源汽车消费潜力，已成为当前拉动经济增长的重要发力点。今年来，面对疫情等不确定性因素冲击，省工信厅认真贯彻落实省委省政府“稳增长”决策部署，从抓产业、促消费、保供应方面协同发力，大力培育新能源汽车增长动能，为稳定全省经济运行提供重要支撑。
美丽乡村建设是当前我国重要战略目标，产业结构高度化是经济高质量发展的重要体现。推动农村绿色产业升级是推动美丽乡村建设和农村产业结构高度化的关键。文章基于环境规制理论和现代创新理论，结合国内外专家观点提出假设并构建模型，运用面板数据分析了我国农村地区水环境治理和自主创新对产业结构的高度化作用，探究了水环境治理下农村绿色产业升级的机理，检验了农村绿色产业结构高度化影响因素，并根据研究结果提出了相关建议
目的:分析“三位一体”颈复操干预神经根型颈椎病的临床疗效,为临床推广应用提供参考依据。方法:选取2021年1月至2021年12月在甘肃中医药大学附属医院宋氏正骨科住院符合纳排标准的患者60例,随机分为对照组和试验组,两组患者在给予骨科常规护理的基础上,对照组采用2013年中华中医药学会发布的《神经根型颈椎病指南》中的常规锻炼方式,试验组采用“三位一体”颈复操锻炼,分别于治疗前、治疗10天及出院后1
多任务粒子群优化算法（Multi-Task Particle Swarm Optimization,MTPSO）通过知识迁移学习，具有快速收敛能力，广泛应用于求解多任务多目标优化问题。然而，MTPSO难以根据种群进化状态自适应调整优化过程，容易陷入局部最优，收敛性能差。针对此问题，本文利用强化学习的自我进化与预测能力，提出一种基于Q学习的多任务多目标粒子群优化算法（QM~2PSO）。首先，设计粒子
地效飞行器着水过程中，断阶着水产生的冲击易导致结构表面屈曲或破坏。基于ALE有限元法，通过罚函数法处理两相界面流固耦合问题，对地效飞行器着水过程进行数值模拟，分析不同前飞速度、下沉速度、俯仰角等参数变化对浸水深度、砰击过载等的影响。结果表明：在研究工况下，机体着水产生的压力峰值均出现在断阶处；随着俯仰角增加，水平过载峰值减小，垂向过载峰值先增大后减小，俯仰角为7°时垂向过载峰值最大，是最低过载峰值
伴随着经济飞速发展和科学技术水平不断提高，市政道路桥梁建设项目与日俱增。路基铺面压实是市政道路桥梁工程建设的基础，其施工对道桥安全运行起着举足轻重的作用。如果出现压实不足问题，将会大大提高交通事故发生概率，危及道桥使用者生命及财产安全。本文通过对市政道路桥梁路基路面压实技术的研究，深入分析市政道路桥梁路基路面压实施工要领，以期切实保证道桥工程质量。