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通过采用急性毒性、Ames、小鼠骨髓细胞微核、小鼠精子畸形和大鼠90 d喂养试验，对龙葵果红色素安全性进行了评价，结果表明，龙葵果红色素急性毒性经口试验 LD50大于6000 mg/kg，达到了普通食品无毒级标准（1500 mg/kg）的4倍以上，该样品无急性毒性；Ames试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验3项遗传毒性试验结果均为阴性，该色素无遗传毒性；大鼠90 d喂养试验各项数据结果均显示该色素属于无毒级。