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采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明，两种方法均能分离到产丙酸的细菌；上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸细菌较为理想，产丙酸比较集中，其中产丙酸量最高的菌株为2号，产量为0．063g／L。
特香型酒糟醅及大曲中丙酸产生菌的筛选
【摘 要】
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采用常规和燃烧厌氧法分离大曲和窖池中的丙酸产生菌。结果表明，两种方法均能分离到产丙酸的细菌；上层糟醅中丙酸乙酯的含量较中下层要高。从上层糟醅及大曲中分离得到的产丙酸
【机 构】
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四特酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年12期
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