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在酸性条件下水解大米粉,其中的碳水化合物降解为分子量较小的还原糖,然后与碳酸铵反应,制备焦糖色素.实验结果表明最佳水解条件为:液固比等于4.5,盐酸用量为3.5%,反应温度为100℃左右,反应时间为3.5h.水解产物中还原糖(以葡萄糖计)的量可以达到大米质量的82%.焦糖化反应最佳条件为:碳酸铵用量占大米的10%,反应时间为3h,反应温度为100℃左右.制得的焦糖溶液可以分散到5%乙醇溶液、20%NaCl溶液、4%醋酸溶液、2%柠檬酸溶液、磷酸溶液和可口可乐饮料中.制得的焦糖溶液与1%单宁溶液作用会部分形成沉淀。