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选用洋葱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价,确定洋葱番茄酱的最佳配方:洋葱浆与番茄酱质量比为15:85,调味液20%,糖4%,食盐0.7%。最终可以得到色香味俱佳、酸甜辣可口的洋葱番茄酱。
洋葱番茄酱的工艺研究
【摘 要】
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选用洋葱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验和感官评价,确定洋葱番茄酱的最佳配方:洋葱浆与番茄酱质量比为15:85,调味液20%,糖4%,食盐0.7%。最终可以得到色
【机 构】
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石河子大学食品学院; 新疆冠农果茸集团股份有限公司技术中心;
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年01期
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