【摘 要】
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本文通过研究干烧时间、火力、燃气和烹饪介质等因素对430不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明：以自来水为烹饪介质,在煤气和天燃气猛火加热干烧条件下,均能使得430不锈钢锅
【机 构】
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广东省揭阳市质量计量监督检测所,国家不锈钢制品质量监督检验中心
【基金项目】
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广东省质监局科技计划资助项目No.2017ZZ12资助
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本文通过研究干烧时间、火力、燃气和烹饪介质等因素对430不锈钢锅重金属迁移量的影响。结果表明：以自来水为烹饪介质,在煤气和天燃气猛火加热干烧条件下,均能使得430不锈钢锅具的铬迁移量剧增并超标,且随着干烧时间的延长迁移量越大。以煤气为燃料,米粥作为烹饪介质时,短时间干烧后对锅具重金属迁移量影响不大,但干烧较长时间后铬迁移量明显增加。而以菜汤为烹饪介质时,随着干烧时间的延长,锅具干烧后的重金属铬迁移量同样明显增加,且严重超标。
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