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针对高脂食品带来的高血脂、高血压、高血糖等疾病风险,蛋白质基质脂肪模拟物因具有易被人体吸收、提供脂肪口感、高营养并具有低能量的特点而发展迅速.本项目组采用纳米技术、物理修饰技术、酶及微生物修饰技术,结合脂肪的口感和理化性质检测技术,研究蛋白质基质脂肪模拟物制备技术参数,建立高效稳态化的蛋白质基质脂肪模拟物的制备关键技术,并开展中试研究进行关键技术验证.