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该试验在考察微波功率、米糠初始水分含量、微波时间、料层厚度对米糠中过氧化物酶活及谷维素含量影响的基础上，选取影响残留过氧化物酶活显著的因素做响应面分析，对微波灭酶工艺条件进行优化，结果表明，三个因素影响大小顺序依次为初始水分含量＞微波功率＞微波时间；各因素间均有显著的交互作用，最佳工艺为微波功率619.45 W、初始水分含量29.4%、微波时间109.4 s。在此条件下，残留过氧化物酶活理论值为0.655%，实际值0.662%，相对偏差1.80%。