【摘 要】
：
测定了5个非糯小麦品种添加不同比例糯小麦面粉后面团流变学特性和面包烘烤品质的变化。结果表 明,糯小麦面粉蛋白质含量较高,但质量差,面团流变学特性差,只是吸水率较高。非
【机 构】
：
山东省农业科学院作物研究所,山东省农业科学院作物研究所,山东省农业科学院作物研究所,山东省农业科学院作物研究所,山东省农业科学院作物研究所,山东省农业科学院作物研究所,中国农业大学农学与生物技术学院
【基金项目】
：
国家“863”计划重大专项资助项目(2002AA207003;2003AA20780);农业结构调整重大技术研究专项资助项目
论文部分内容阅读
测定了5个非糯小麦品种添加不同比例糯小麦面粉后面团流变学特性和面包烘烤品质的变化。结果表 明,糯小麦面粉蛋白质含量较高,但质量差,面团流变学特性差,只是吸水率较高。非糯小麦面粉添加少量糯麦粉(低于10%),对绝大部分面团流变学特性没有显著影响。但随添加比例增加,除吸水率提高外,面团特性显著变劣。 烘烤试验表明,糯麦粉面包体积小、结构差、色泽暗、评分较低。非糯小麦经糯小麦配粉后,面包加水量显著增加, 体积增大,重量有增大趋势,但结构变差,色泽变暗,面包评分和总评分显著下降;面包保水性能提高,短期放置 后面包松软,失水量较低,可以在一定程度上延长其货架寿命。
其他文献
介绍了以优化父本栽培为主,实现杂交稻制种父母本花期全遇的关键技术:2期父本各插1行并插成"品"字形,父本"明2暗4"插植,扩大父本株距,培育壮秆、大穗、多穗、稳健父本植株,湖
根据多年杂交水稻制种父母本花期调整的成功经验和失败教训,探索总结了花期调整的主要依据和方法。
目的:编制适合中国国情的父母对大学生生涯发展期望的量表。方法:在文献分析的基础上,通过开放式问卷调查和专家评定的方法形成87个题目的初始量表,然后采用项目分析、探索性
从2001年开始至2011年的10年时间内,我国物流成本占GDP的比重保持在18%左右,与发达国家相比普遍偏高。本文在明确物流成本概念的基础上,深入分析并得出结论,最后提出降低物流
在全媒体时代,纸质图书出版面临着在全媒体冲击下的生存危机。出版单位面对这样的挑战,不仅应该坚守纸质图书出版,坚守出版品质,还应进行相应的改革——从理念和方法上进行改
每天吃20～30g香菜,能排除砷毒,美白肌肤。怎么吃才真正具有效用呢?赶快看看我们独家的香菜食谱搭配建议吧!每天吃20一309香菜,能排除砷毒,美白肌肤。怎么吃才真正具有效用呢?
2009年在湖南绥宁县武阳制种基地对两系超级杂交水稻Y两优1号母本直播制种技术进行了试验研究,结果表明:母本直播制种抽穗开花早且集中,单位面积母本最高苗数、有效穗数、总
近年来花椰菜与青花菜在中国的种植面积越来越大,其分子生物学和遗传育种研究也越来越受到关注和重视。国内外利用各种分子标记技术对其基因组进行了深入的研究,取得了长足的
在企业管理当中,内部审计及其机构在其中发挥着至关重要的作用,高效的企业内部审计评价机制和约束机制,对提升内部审计的效率,优化企业的经营管理,提高企业的经济效益,具有极
根际是土壤、植物生态系统物质交换的活跃界面,植物作为第一生产者将部分光合产物转运至根部,通过分泌物供给根际微生物碳源和能源;根际微生物则将有机养分转化成无机养分利