原料:鲢鱼头1个(约800克),嫩白菜心200克,嫩豆腐4块,豆腐泡若干,韭黄60克,冬菇10朵,胡萝卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高汤1000毫升,盐适量。
　　做法:
　　1.鱼头去鳃,洗净;嫩白菜心、韭黄洗净,切段;姜切片;将豆腐泡每个切开;嫩豆腐切块;胡萝卜切成小丁。
　　2.炒锅烧热后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒软后装盘待用。
　　3.炒锅中放入花生油15毫升,烧热后倒入鱼头,将鱼头煎至两面微黄,加入料酒,再倒入一大半高汤,放姜片、盐,炖出鲜味后倒入火锅中。四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡,倒入余下的高汤,盖上锅盖煮几分钟后,边煮边食,边食边放炒好的韭黄。
　　香辣羊肉火锅
　　原料:羊排、料酒、冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、老抽、蚝油、盐。
　　做法:
　　1.水烧开,放入洗净的羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊排。
　　2.锅里加入适量油,放入冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、小茴香,用小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
　　3.加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量蚝油、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
　　4.一次性加入漫过所有原料的开水。
　　5.先用大火煮沸,再转中小火炖1~2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。