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本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35min、烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。
鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究
【摘 要】
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本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35m
【机 构】
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山东农业大学食品学院,湖北民族学院生物技术学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2007年10期
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