【摘 要】
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四棱豆[Psophocarpus tetragonolobus(L.)D.C.],别名翼豆、热带大豆,是一种营养价值较高的蔬菜和粮食作物.以干重计,其嫩荚蛋白质含量可达15%~16%,最高达28%,富含VA和Vc,主要
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四棱豆[Psophocarpus tetragonolobus(L.)D.C.],别名翼豆、热带大豆,是一种营养价值较高的蔬菜和粮食作物.以干重计,其嫩荚蛋白质含量可达15%~16%,最高达28%,富含VA和Vc,主要用作蔬菜,可鲜炒、盐渍和作酱菜;其种子蛋白质含量高达30%~45%,油含量13%~19%,不饱和脂肪酸含量达80%,每100g鲜重VE含量达126 mg,主要用作粮食、榨油、加工制品(如豆粉、豆奶、食用油和人造黄油等);其鲜块根蛋白质含量8%~19%,为马铃薯的4倍以上,是目前世界上含蛋白质
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