【摘 要】
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目的优选余甘子保健饮料的制备工艺。方法以加水量、白砂糖量和柠檬酸量为影响因素,以组织状态、甜度、口感、气味和色泽为评价指标,采用星点设计-响应面法优选余甘子保健饮
【机 构】
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广西壮族自治区钦州市中医医院,广西壮族自治区桂林市食品药品检验所,广西中医药大学药学院,广西壮族自治区钦州市第一人民医院
【基金项目】
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广西壮族自治区中医药局自筹经费科研课题[GZZC2019270],钦州市科学研究与技术开发计划项目[20198508]。
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目的优选余甘子保健饮料的制备工艺。方法以加水量、白砂糖量和柠檬酸量为影响因素,以组织状态、甜度、口感、气味和色泽为评价指标,采用星点设计-响应面法优选余甘子保健饮料的最佳制备工艺。结果优选的最佳制备工艺为加18倍量水,65℃水浴浸提2.5 h,过滤,放冷,加入白砂糖量19.00%,柠檬酸量0.20%。结论优选的制备工艺方法简便、预测性好、科学可行。
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