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以鱼粒加工工艺为基础,在热杀菌的基础上并以传统的防腐剂山梨酸钾为参照,通过添加尼泊金酯类防腐剂,尼泊金酯的复配,发现当尼泊金丙酯、丁酯、庚酯的复配体积比在1∶1∶1时,总的添加量为0.2%能有效抑制大肠菌群的生长,并抑制菌落的生长,达到控制微生物的目的。
尼泊金酯类防腐剂对鱼粒的控菌效果
【摘 要】
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以鱼粒加工工艺为基础,在热杀菌的基础上并以传统的防腐剂山梨酸钾为参照,通过添加尼泊金酯类防腐剂,尼泊金酯的复配,发现当尼泊金丙酯、丁酯、庚酯的复配体积比在1∶1∶1时,
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室江南大学,建德市新安江山野食品有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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国家863计划项目(2006AA09Z430,2007AA100406-01)
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