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介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考.
大豆蛋白质的构造和功能特性（中）
【摘 要】
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介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对
【机 构】
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国家粮食储备局无锡科学研究设计院无锡214035
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年2期
其他文献
通过对国际国内市场大豆供求关系的分析。预测2006年国内外大豆价格走势将呈现先抑后扬的趋势，我国农民种植大豆的收益将高于2005年。