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随着干酪产业的发展,凝乳酶替代品的研究引起了人们的广泛关注.综述了凝乳酶替代品的研究现状及木瓜凝乳蛋白酶的研究进展,并展望了木瓜凝乳蛋白酶在乳品生产中的应用前景.
木瓜凝乳蛋白酶在干酪及其副产物乳清中的应用
【摘 要】
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随着干酪产业的发展,凝乳酶替代品的研究引起了人们的广泛关注.综述了凝乳酶替代品的研究现状及木瓜凝乳蛋白酶的研究进展,并展望了木瓜凝乳蛋白酶在乳品生产中的应用前景.
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2002年5期
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