【摘 要】
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为筛选具有酱油生产应用潜能的微生物菌株，以推动传统产业与现代发酵的结合。从天然晒露法酿制酱油的第3年发酵酱醅中分离筛选到-株耐盐酵母3-J15，经鉴定为季也蒙毕赤酵母Meyer
【机 构】
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四川大学生命科学学院资源微生物与微生物技术四川省重点实验室
【基金项目】
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川大-泸州科技合作项目(2014CDLZ-S09)
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为筛选具有酱油生产应用潜能的微生物菌株，以推动传统产业与现代发酵的结合。从天然晒露法酿制酱油的第3年发酵酱醅中分离筛选到-株耐盐酵母3-J15，经鉴定为季也蒙毕赤酵母Meyerozyma guilliermondii。选用固相微萃取-气相色谱质谱联用（SPME—GC／MS）技术，对分离株在盐胁迫及非盐胁迫条件下代谢产生的挥发性香气成分进行分离测定。结果表明，从酵母3-J15发酵液中检测出包含醛、酮、醇、酸、酯在内的10种特征香气成分，其中主要的挥发性香气物质为3-甲基-1-丁醇和2-苯基乙醇。综合已有研究
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