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乳制品生产离不开热处理，用于加工的脱脂乳的品质和微生物数量对农家干酪的品质和生产中关键环节的控制都有重要的影响。针对脱脂原料乳经不同热处理后对乳中蛋白质，农家干酪的产率厦加工品质的影响进行了探讨。
脱脂乳热处理对农家干酪品质及其加工的影响
【摘 要】
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乳制品生产离不开热处理，用于加工的脱脂乳的品质和微生物数量对农家干酪的品质和生产中关键环节的控制都有重要的影响。针对脱脂原料乳经不同热处理后对乳中蛋白质，农家干酪的
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年12期
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